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Auberginensuppe mit Kichererbsen
Zutaten
| 250 g | Aubergine(n) |
| 100 g | Speck, durchwachsener |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Chilischote(n), getrocknet |
| 1 TL | Kräuter, gemischte getrocknete |
| 1 Dose | Tomate(n) (400 g) |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | Kichererbsen (ca. 265 g Abtropfgewicht) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1/2 Bund | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 345 kcal
Speck und Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig braten. Aubergine mitbraten. Die Chili zerkrümeln, Kräuter rebeln, beides dazu geben. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Saft und der Brühe in den Topf geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und untermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten garen. Petersilie auf die Suppe streuen.
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