Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brezen gießen und ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anbraten. Die Leber durch den Fleischwolf drehen (alternativ kann die Leber auch geschabt werden oder Sie lassen die Leber einfach schon von ihrem Metzger durch den Fleischwolf drehen).

Dann die Leber mit den Eiern, den Brezeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen und mit Zitronenabrieb würzen. Zusätzlich mit Majoran, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen ist zu bevorzugen) würzen.

Die Brühe mit dem Suppengrün zum Kochen bringen, das Suppengrün etwas ziehen lassen, bis es nicht mehr fest ist. Dann die Brühe nicht mehr kochen lassen, die Knödel zugeben und 20 min. ziehen lassen, bis sie gar sind. Falls gewünscht, mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.