Für die Füllung 200 ml Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen. Die geschälten, entkernten und in Spalten geschnittenen Äpfel in den Zitronensud geben und zugedeckt etwa 2 Minuten köcheln lassen. Auskühlen und gut abtropfen lassen.

Für den Teig die Butter und den Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen, Eigelb sowie Zitronenschale in die Buttermasse geben. Das Mehl unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 24 cm große Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in der Form glatt streichen. Die Äpfel ohne die Zimtstange auf dem Teig verteilen, den restlichen Teig darüberstreichen.

Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen etwa 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.