Die Kartoffeln schälen und waschen, Zwiebeln schälen und beides grob raspeln. Das Sauerkraut gut ausdrücken und einige Male schneiden, sodass keine langen "Fäden" mehr vorhanden sind, aber auch nicht zu klein.

Kartoffeln, Zwiebeln, Sauerkraut, Speck, Eier und Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander Puffer backen.

Quark, Joghurt und gehackte Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Zu den Puffern servieren.