Die Eier trennen, am besten das Eigelb gleich in eine mittelgroße Schüssel geben und das Eiweiß in einen Messbecher o. ä. Zu dem Eigelb kommen 4 EL Wasser. Das wird für 3 Minuten mit einem Handrührgerät schaumig geschlagen. Mit dem schaumigen Eigelb verrührt man 75 g Zucker und den Saft der Zitronen.

Nun die 6 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf mit 6 EL warmen Wasser einweichen lassen. Nach 5 Minuten das überschüssige Wasser abgießen. Die Gelatine nun langsam auflösen, d. h. bei kleiner Hitze erwärmen.

Die flüssige Gelatine tröpfchenweise unter die Eigelb-Zitronen-Masse rühren. Ganz langsam eintropfen lassen, sonst entstehen Klümpchen, das ist unangenehm beim Essen. Die Masse kurz in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit den restlichen 25 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee dann unter die Zitronenmasse heben. Zum Schluss die Zitronencreme in kleine Schüsseln oder Weingläser verteilen und für mindestens 1 Stunde kaltstellen. Wem die Creme zu sauer ist, der kann natürlich beim nächsten Versuch weniger Zitronensaft nehmen.