Die Hälfte der fein gehackten Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl und den Schinkenwürfeln anschwitzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Dann Spinat, Emmentaler Käse und einen halben Becher Schlagsahne zufügen und auf kleiner Flamme kurz garen. Dann den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Muskat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die getrockneten Steinpilze in den restlichen 100 ml Weißwein quellen lassen.

Die Spinatmasse in ein Sieb geben und gut ausdrücken, den Sud dabei auffangen und beiseite stellen.

Die restliche Zwiebel mit Speck und Schinken langsam mit etwas Olivenöl anrösten und zur Spinatmasse geben. Dann den restlichen Wein und die darin gequollenen Pilzen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Petersilie einstreuen.

Inzwischen die Spinat - Käsemasse nun auf dem Strudelteig ausbreiten und einrollen. Dabei etwas buttern und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

In den vorgeheizten Ofen bei 180°C schieben und so lange backen, bis sich der Teig gebräunt hat - die Füllung ist ja bereits gegart.

Den Sud reduzieren und nochmals abschmecken (evtl. mit etwas Zitronensaft). Getrennt mit den Steinpilzen und dem Parmesan zum Strudel servieren.

Statt getrockneter Steinpilze wären frische natürlich ideal.

Die Mengenangaben dabei richten sich naturgemäß nach der Anzahl der Personen. Aus Gründen der Überschaubarkeit und da es ein sehr schnelles und einfaches Gericht ist, habe ich es auf 2 Personen ausgelegt.