Die weiße Schokolade grob hacken und vorsichtig schmelzen. Das kann man entweder in der Mikrowelle bei 600 Watt oder auf dem Herd in einem Topf. Schokolade kurz abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann beiseite stellen.

Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillearoma oder dem Mark einer Vanilleschote hell-cremig schlagen. Nun nach und nach die geschmolzene weiße Schokolade hinein laufen lassen und kräftig weiter schlagen. Den Quark hinzugeben und weiterhin kräftig schlagen.

Puddingpulver hinzu geben und nur so lange auf niedrigster Stufe schlagen, bis sich dieses gut mit der Masse vermengt hat. Als letztes das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Muffinförmchen gut einfetten und den Teig einfüllen (je nachdem, wie groß die Muffinförmchen sind, werden es entweder 12 große oder 18 kleine Muffins).

In den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 35-40 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Muffins am besten im Backofen auskühlen lassen, so fallen sie nicht so stark zusammen. Allerdings fallen diese Muffins fast immer zusammen.

Die Muffins sind locker und luftig und haben eine feine Vanillenote. Durch die Schokolade werden sie recht süß, wer das nicht mag, kann den Zuckeranteil reduzieren!