Putenschnitzel waschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomate enthäuten und entkernen. Danach in kleine Stück schneiden. Die Schnitzel flach klopfen und mit den Tomatenstückchen und dem kleine geschnittenen Schimmelkäse füllen und mit Zahnstochern zu einer Roulade formen. Danach in der Pfanne kurz anbraten und für ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen. In der gleichen Pfanne die von der Haut entfernten Schalotten in die Pfanne geben (mit einem Schuss Olivenöl) und kurz andünsten. Dann den Honig dazugeben und die Schalotten karamellisieren lassen. Ist das passiert, wird der Weißwein hinzugegeben und alles auf kleiner Flamme geköchelt. Man sollte allerdings aufpassen, dass immer genug Flüssigkeit auf den Schalotten ist, da sie sonst sehr schnell verbrennen können.

Nach 20 Minuten die Putenschnitzel aus den Herd nehmen und die Soße dazu reichen.