Das Eiweiß steif schlagen, Salz und Zucker unterrühren. Das Eigelb verschlagen und unterziehen. Mehl darauf sieben und mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Den gebackenen Boden sofort aus der Form lösen. Der Kuchenboden ist sehr flach, das ist in Ordnung so.

Für die Erdbeersahne die Gelatine mit 3 EL kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren pürieren und Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren. Die Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist und unter das Erdbeerpüree rühren. Beginnt die Masse dicklich zu werden, die steif geschlagene Sahne unterheben.

Einen Tortenring um den ausgekühlten Boden stellen, die Masse einfüllen und kühl stellen.

Für den Belag die gewaschenen und halbierten Erdbeeren schuppenförmig auf der Erdbeersahne anrichten. Nach Packungsaufschrift den Tortenguss herstellen und auf den Erdbeeren verstreichen.