Das Wasser mit 300 ml Wein und 1 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben, umrühren und nach Anleitung bissfest kochen. Danach das Wasser abseihen, aber auffangen, wird z. T. noch für die Soße gebraucht.

Währenddessen das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, Öl und abgeriebener Zitronenschale marinieren.
Die Champignons putzen und blättrig schneiden, die Lauchzwiebeln waschen und in 2 cm-Stücke schneiden.

Das Fleisch in einer heißen Pfanne in Öl portionsweise kurz anbraten, heraus nehmen, dann die Champignons und Lauchzwiebeln im verbliebenen Bratsatz anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In eine Schüssel, die man ins kochende Wasserbad stellen kann, gibt man die Eier und rührt sie mit dem Schneebesen schaumig, gibt 200 ml von dem aufgefangenen Weinwasser, den Saft der halben Zitrone, etwas Muskatnuss, die Speisestärke und die Sahne dazu und rührt weiter, bis die Sauce etwas dicklich geworden ist. Nun nach Gusto noch etwas reinen Wein nachgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach werden allen Zutaten in einer Auflaufform miteinander vermengt, d. h. leicht untergehoben, einen Teil der Weincreme zurück behalten und oben darauf streichen. Den Auflauf kurz bei 200°C überbacken. Die Creme darf nicht braun werden.

Da braucht es nur noch einen Salat dazu.