Für den Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, luftigen Teig verrühren. In eine mit Backpapier belegte Springform (Ø 26 cm) geben und bei 180°C etwa 12 Minuten backen.

Für den Grapefruitpudding die Früchte schälen und vollständig von der weißen Haut trennen, sodass nur die Segmente übrig bleiben. Ein paar Filets zum Dekorieren beiseitelegen, die Restlichen klein schneiden, den Saft dabei auffangen und mit Zitronenlimonade auf 300 ml auffüllen.

Speisestärke mit einigen Esslöffeln Saft verrühren, den Rest mit Zucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen, angerührte Speisestärke unterrühren und nun noch etwa 1 Minute köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Grapefruitstückchen unterheben, bis eine breiige Masse entsteht. Erkalten lassen, ab und zu umrühren.

Für die Creme den Joghurt mit Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und anschließend bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen!). Mit 3 EL Joghurtcreme verrühren, dann unter die restliche Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem Gebäckboden glatt streichen.

Die Puddingmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in Ringeln in die noch weiche Creme spritzen. Mit Grapefruitstückchen garnieren und für drei Stunden kühl stellen.