Das Fett erhitzen, die Zwiebel goldgelb rösten. Die in dünne Blätter geschnittene Leber dazugeben. Kurz anrösten, bis sie Farbe bekommt. Mit Mehl bestäuben.

Mit Majoran, Knoblauch und Pfeffer würzen und mit Fond oder Rinderbrühe aufgießen. Mit Essig abschmecken und erst jetzt salzen. Als Beilage passen Pellkartoffeln oder Brötchen.

Man kann auch Kalbs,-Puten- oder Hühnerleber verwenden.