Blumenkohl vorbereiten: Blätter und überschüssigen Strunk entfernen, in kaltes Wasser mit einem ordentlichen Spritzer Essig für 10 Minuten zum Tauchen schicken - so kommen die kleinen verborgenen Schädlinge heraus!
Blumenkohl ordentlich abbürsten, dabei dunkle Seiten des Blumenkohls geschickt beseitigen. Dem Blumenkohl nun im Ganzen etwa 15 Minuten in leichtem Salzwasser einen Dämpfer verpassen und dann zum Trocknen schicken.
Aus der Margarine und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Milch und etwas Blumenkohlkochwasser auffüllen. Die sämige Soße von der Kochstelle reißen, leicht salzen und pfeffern, mit total frisch geriebener Muskatnuss abschmecken sowie die Eigelbe und den Käse darunte rrühren. Das muss alles schnell gehen; ein flotter Schneebesen ist da gefragt. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zum Schluss unterheben.
Den Blumenkohl vierteilen, alles in eine gefettete Auflaufform hinein setzen, mit dem gewürfelten Schinken bestreuen und mit der dicklichen Soße dick übergießen. Obendrauf Semmelmehl streuen und kurze Zeit bei etwa 180 - 200°C im E-Herd überbacken. Anschließend verträgt er sich auf dem Teller sehr gut mit Curry-Reis oder Kartoffelbrei.