Salzwasser aufkochen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und auf kleiner Stufe in 20 – 25 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen. Den Topf mit den Kartoffeln nochmals auf die warme Platte stellen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Die Milch und die Butter in die Pfanne geben und die Kartoffeln stampfen. Jetzt auf kleiner Stufe kräftig rühren, bis der Kartoffelstock (das Kartoffelpüree) luftig und heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Speckwürfel glasig braten und dazu geben. Den Reibkäse unterrühren. Alles in eine eingefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen (untere Ofenhälfte) bei 200°C 20 – 30 Minuten backen. Nach der halben Backzeit mit einem Löffel Vertiefungen in das Püree drücken und je ein rohes Ei sorgfältig hinein gleiten lassen. Am besten zuerst die Eier einzeln in ein Schälchen schlagen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und fertig backen.

Tipp: Am besten schmeckt es natürlich mit frisch geriebenem Käse, aber die Fertigpackungen gehen auch. Statt Speckwürfeln können auch Schinkenwürfel genommen werden.