Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Schmorgurken schälen, halbieren und die Kerne entfernen (geht sehr gut mit einem Teelöffel). Dann die Gurken in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Liebstöckel und Borretsch waschen und trocken schütteln. Den Liebstöckel fein hacken. Die Borretschblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, dabei die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Dann die Tomaten vierteln.

Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Tatar zugeben und anbraten. Die Gurkenstücke zufügen und mit dem Tatar vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Liebstöckel abschmecken. Die Brühe angießen und die Tomaten unterheben. In einem geschlossenen Topf ca. 10 Min. schmoren lassen. Dann den Borretsch zufügen und evtl. alles nochmals abschmecken.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.