Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit der Butter, dem Zucker, dem Eigelb, dem Salz und dem Wasser verkneten (ich habe den Teig mit dem Knethaken vorgeknetet, und dann mit den Händen nachgearbeitet). Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Dann etwa 4 mm dick ausrollen und den Rand und Boden einer 26er Springform damit auslegen (war etwas hart, aber mit viel Geduld, Kraft und Mehl ging es dann auf einmal wunderbar). Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen (ich hab sie vorher warm gemacht, dann ließ sie sich besser verstreichen). Den Backofen auf 180° vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Das Ei und die Eigelbe mit 50 g Zucker, dem Salz, dem Mehl und 150 g Mandeln verrühren. 2 Eiweiße mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen und unterheben (hab ich mit dem Spatel gemacht). Die Butter zerlassen und unter den Teig ziehen (auch mit dem Spatel). Die Masse auf den Tortenboden füllen und auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen (nach 40 Minuten schauen, ob er nicht doch schon fertig ist).

Die restlichen Eiweiße (2) mit dem restlichen Zucker (150 g) zu Schnee schlagen und die restlichen Mandeln (150 g) unterheben (auch vorsichtig mit Spatel und darauf achten, dass die Schüssel sauber ist, sonst wird's nix). Die Baisermasse auf den noch heißen Kuchen streichen und 15 Minuten bei 210° überbacken.

Ich habe das Rezept in einem alten Buch gefunden und grade nachgemacht. Wenn man Nuss- und vor allem Baiserfan ist wie ich, dann ein unbedingtes Muss! Superlecker! Allerdings wurde das Baiser bei mir ein kleines bisschen hart. Wenn jemand das Rezept probiert hat, bitte ich um ein Feedback.