- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Bayrisch Kraut nach Schwiegermutters Art
Zutaten
| 1 kg | Weißkohl |
| 125 g | Speck, durchwachsen oder Katenschinken |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Schmalz, z. B. Apfelschmalz |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Essig (Apfel- oder Weinessig) |
| 1 TL | Kümmel, ganzer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| etwas | Kerbel |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Crème fraîche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Weißkohl erst vierteln, den harten Strunk am Kohlansatz herausschneiden, dann die Viertel nochmals halbieren und in Streifen und Stücke schneiden (nicht zu fein). Die Zwiebeln würfeln. Den Speck würfeln oder fertig gewürfelten Katenschinken nehmen.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen. Wenn der Speck ausgelassen ist, den Zucker darüber streuen und leicht (nicht zu braun) karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren anschmoren.
Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Fleischbrühe darüber gießen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kerbel untermengen und das Kraut weich dünsten lassen. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit reduzieren.
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Essig unterrühren. Gesamtgarzeit ist etwa 25 Minuten, das Kraut soll weich sein, aber noch etwas „Biss“ haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Créme fraiche verfeinern.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen. Wenn der Speck ausgelassen ist, den Zucker darüber streuen und leicht (nicht zu braun) karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren anschmoren.
Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Fleischbrühe darüber gießen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kerbel untermengen und das Kraut weich dünsten lassen. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit reduzieren.
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Essig unterrühren. Gesamtgarzeit ist etwa 25 Minuten, das Kraut soll weich sein, aber noch etwas „Biss“ haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Créme fraiche verfeinern.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,schönen Gruß an Deine Schwiegermutter! Das ist ja mal ein echt deftiges Bayrisch Kraut, so wie ich es liebe. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Thymiane
Hallo,
dieses Kraut hat gestern wirklich super geschmeckt.
Creme fraiche habe ich nicht benutzt, damit es sämiger wird die Brühe zum Schluss etwas angedickt. Auch die Gäste waren begeistert, ich musste das Rezept direkt weiter geben.
Vielen Dank
Tingatinga
dieses Kraut hat gestern wirklich super geschmeckt.
Creme fraiche habe ich nicht benutzt, damit es sämiger wird die Brühe zum Schluss etwas angedickt. Auch die Gäste waren begeistert, ich musste das Rezept direkt weiter geben.
Vielen Dank
Tingatinga
Hi,
eine sehr leckere Gemüsebeilage, die sicherlich nicht zum letzten Mal bei uns auf den Tisch kam.
Allerdings werde ich beim nächsten Mal die Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Danke für dieses Rezept sagt die
knobi
eine sehr leckere Gemüsebeilage, die sicherlich nicht zum letzten Mal bei uns auf den Tisch kam.
Allerdings werde ich beim nächsten Mal die Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Danke für dieses Rezept sagt die
knobi
Hi Alexander,
vielen Dank für das Rezept. Ich hab's schon heute zubereitet, um morgen fürs Sonntagsessen nur noch den Schweinebraten und die Semmelknödel machen zu müssen. Der Probierlöffeln heute war sehr lecker. Aber morgen erst... mit Braten und Knödel... hmm, da freu ich mich drauf.
Bild lad ich jetzt hoch.
Liebe Grüße
luidgardt
vielen Dank für das Rezept. Ich hab's schon heute zubereitet, um morgen fürs Sonntagsessen nur noch den Schweinebraten und die Semmelknödel machen zu müssen. Der Probierlöffeln heute war sehr lecker. Aber morgen erst... mit Braten und Knödel... hmm, da freu ich mich drauf.
Bild lad ich jetzt hoch.
Liebe Grüße
luidgardt
Hallo,
danke für das Rezept. Habe zwar den Kümmel weggelassen (mögen wir nicht so gern) und auch etwas weniger Flüssigkeit genommen, war aber trotzdem superlecker.
LG
Donald 17
danke für das Rezept. Habe zwar den Kümmel weggelassen (mögen wir nicht so gern) und auch etwas weniger Flüssigkeit genommen, war aber trotzdem superlecker.
LG
Donald 17
Hallo,
hat uns sehr gut geschmeckt. Auch mit etwas weniger Speck.
Das Kraut habe ich noch mit etwas Mehl und Rama cremefine gebunden.
LG grubilein
hat uns sehr gut geschmeckt. Auch mit etwas weniger Speck.
Das Kraut habe ich noch mit etwas Mehl und Rama cremefine gebunden.
LG grubilein
Sehr lecker - so hat es früher bei Muttern auch geschmeckt. Danke fürs Rezept.
Habe von Kohlrouladen einen Rest Weißkohl gehabt und dieses Rezept gefunden und nachgekocht. Hat uns prima geschmeckt und es wird auch wieder gekocht. Übrigens, der Schwiegermutter einem Gruß.
Hallo LauerAlexander,
ganz gegen meine Gewohnheiten habe ich mich 100%ig an das Rezept gehalten und es gibt nur eines zu sagen: Köstlich!
Ich hätte mich bei unserem Ostermenue nur davon ernähren können und den Gästen ging es ebenso :o). 5 Sterne von uns!
Fröhliche Ostergrüße aus dem Norden von den
Knallhubers
ganz gegen meine Gewohnheiten habe ich mich 100%ig an das Rezept gehalten und es gibt nur eines zu sagen: Köstlich!
Ich hätte mich bei unserem Ostermenue nur davon ernähren können und den Gästen ging es ebenso :o). 5 Sterne von uns!
Fröhliche Ostergrüße aus dem Norden von den
Knallhubers
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Thymiane
01.08.2010 11:45 Uhr