Von einer Overhead-Folie 6 Streifen je 280 mm x 40 mm abschneiden, diese mit temperierter weißer Kuvertüre dünn bestreichen. Daraus Ringe formen (die Folie nach außen!) und die Enden mit jeweils einer Büroklammer fixieren. Die Kuvertüre in den Folienringen im Kühlschrank anziehen lassen.

Für das Mousse die Eigelbe mit Zucker über einem Wasserbad zuerst warm, dann kalt schaumig aufschlagen. 100 g Kuvertüre oder Schokolade zart temperieren (unter 30°C) und mit der Eiermasse glatt verrühren.

Nun die Folien auf einen Teller stellen, mit dem Schokoladenmousse füllen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Für den Läuterzucker 100 g Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen.

Für die kandierten Orangenschalen die Schale der Orange sehr dünn abschneiden, dann in feine Streifen schneiden. Die Streifen 3-mal blanchieren (mit Wasser überkochen) und jeweils abtropfen lassen.

Nun den Läuterzucker aufkochen und die Orangenschalen dazugeben. Den Glukosesirup zugeben und unterrühren. Die Orangenschalen 2 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und kalt stellen.

Für die Sauce Romanoff die Erdbeerstücke mit 60 g Zucker im Mixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Die kandierte Orangenschale mit Orangensaft, Erdbeersauce und Grand Manier verrühren. Die Sauce kalt stellen.

Nun die Büroklammer von der Folie entfernen und die Folie vorsichtig von der Schokolade abziehen. Die Sauce Romanoff auf vorgekühlten Tellern mit einem Löffel schön auftragen, das Schokoladenmousse darauf setzen und mit geschnittenen Erdbeeren dekoriert servieren.