Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch, Vanillezucker und Salz aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und die Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme so lange weiterrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Die Masse vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umgießen. Ein wenig abkühlen lassen. Nun die Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Die Creme durch ein Sieb gießen. Die Sahne aufschlagen und das Maronenpüree mit ca. 2 EL Rum glatt rühren. Ein Drittel von der Sahne zusammen mit dem Maronenpüree mit der Creme zügig verrühren, dann die restliche Sahne behutsam unterziehen. Die Maronenmasse in eine Schüssel füllen und über Nacht mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Für die Schokoladensauce das Wasser mit Vanillezucker und dem Zucker aufkochen. Den Topf vom Feuer nehmen und die dunkle Schokolade unter ständigem Rühren darin schmelzen, dann 1 EL Rum einrühren.

Beim Anrichten auf vorgekühlten Tellern einen Schokoladenspiegel aufbringen. Mit zwei Esslöffeln gleich große Nockerln aus der Maronenmasse formen und auf den Schokoladenspiegel setzen. Dann mit vorbereiteten Früchten der Saison garnieren. Einen dünnen Streifen Sahne auftragen und mit einem Holzspieß ein Ornament zeichnen. Die Früchte leicht mit Puderzucker bestreuen.