Dieses Rezept stammt aus der Zubereitung einer koreanischen Familie in einem Dorf unweit von Seoul. Ich habe die in der DB vorhandenen Rezepte angesehen, sie entsprechen in der Zubereitung nicht dem eigentlichen kim-tschi. Dies ist ein Gärgemüse und kann im Kühlschrank nicht reifen.

Den Chinakohl je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Dann waschen und abtropfen lassen. Die einzelnen Stücke salzen. In einer Schüssel mit Salzwasser übergießen und etwa 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen, dabei die Kohlstücke einige Male wenden. Anschließend den Kohl in klarem Wasser schwenken und abtropfen lassen.

Die Würzmischung in einer Schüssel anfertigen: Den Rettich waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen und längs halbieren, dann waschen und in feine Stücke schneiden. Den Schnittlauch und die Birne waschen und in 2 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Maronen einschneiden und weich kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Trockenpflaumen entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese Zutaten mit den restlichen Zutaten sowie Salz und Zucker gut vermengen.

Diese Würzmischung nun zwischen den Chinakohlblättern gleichmäßig verteilen.

Den Kohl und den Saft der Würzmischung in Gläser füllen, jedoch für die Gärung nicht ganz auffüllen und mindestens 2 cm zum Rand hin freilassen. Fest andrücken, ein loses Kohlblatt auflegen und mit einem ausgekochten Stein beschweren. Anschließend soviel Salzwasser nachfüllen, bis der Kohl bedeckt ist. Zum Schluss zugedeckt an einem warmen Ort ca. 4- 5 Tage gären lassen.

Anmerkung: In der Regel wird der Gärvorgang - wie oben erläutert - aber in einem größeren Gefäß stattfinden und das kim-tschi wird anschließend umgefüllt.