| Auberginensalat
Salata de Vinete (aus Rumänien)
| 2 große | Aubergine(n) |
| 2 EL | Pflanzenöl, geschmacksneutrales |
| ¼ TL | Salz |
| ½ | Zwiebel(n), klein gehackte |
Zubereitung
Die Auberginen auf der Herdplatte oder - besser - in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auf Ihrer Schale ohne Fettzugabe unter dauerndem Wenden so lange rösten, bis die Frucht innen richtig kocht und weich ist und die äußere Schale verbrannt, d.h. hart ist - sie ist dann schwarz. Achtung - keine größeren weichen Schalenstellen erlauben! Ein sicheres Kennzeichen der Garung ist, dass an einzelnen Teilen der Frucht die Haut platzt und Dampf daraus entweicht.
Nach der Garzeit die Auberginen auf ein Holzbrett schräg auflegen, am Ende mehrmals einschneiden und ausrinnen lassen (dadurch treten Bitterstoffe aus). So abkühlen lassen.
Anschließend die Stängel entfernen und die äußere Haut abziehen. Darauf achten, dass keine verbrannten Hautreste am Fruchtfleisch haften. Die Auberginen auf einem Brett weich hacken und dabei ein richtiges Mus erzeugen. Es sollten keine Fasern mehr vorhanden sein. Mit etwas Öl, Salz und der klein gehackten Zwiebel verrühren und nach Bedarf abschmecken.
Wird mit Schwarzbrot, Oliven, Tomatenstücken und Schafskäse angeboten.
Nach der Garzeit die Auberginen auf ein Holzbrett schräg auflegen, am Ende mehrmals einschneiden und ausrinnen lassen (dadurch treten Bitterstoffe aus). So abkühlen lassen.
Anschließend die Stängel entfernen und die äußere Haut abziehen. Darauf achten, dass keine verbrannten Hautreste am Fruchtfleisch haften. Die Auberginen auf einem Brett weich hacken und dabei ein richtiges Mus erzeugen. Es sollten keine Fasern mehr vorhanden sein. Mit etwas Öl, Salz und der klein gehackten Zwiebel verrühren und nach Bedarf abschmecken.
Wird mit Schwarzbrot, Oliven, Tomatenstücken und Schafskäse angeboten.
Kommentare anderer Nutzer
martha41 
sagt:
sagt: 19.08.2008 23:03
Das Rezept weckt Kindheitserinnerungen! War oft bei meinen Verwandten in Timisoara, da war das eine meiner meine Lieblingsspeisen.
Falls es Heute noch irgendwo den original Arad`ter Senf gibt ....... ein paar Löffel untergerührt und es wird eine köstliche Variante.
LG Martha
Falls es Heute noch irgendwo den original Arad`ter Senf gibt ....... ein paar Löffel untergerührt und es wird eine köstliche Variante.
LG Martha
aph20 
sagt:
sagt: 27.01.2009 22:15
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache diesen Salat im Sommer fast wöchentlich. Wenn man die Auberginen am Grill macht, sind sie wunderbar. Auch hacke ich noch eine Knoblauchzehe in den fertigen Salat.
LG aph
LG aph
Askara
sagt:
sagt: 16.03.2009 22:12
Köstlich, ich gebe auch minimal Essig dazu.
L.G. Askara
L.G. Askara
Ionela
sagt:
sagt: 27.05.2009 23:36
Hilfreicher Kommentar:
sehr sehr lecker!das ganze noch mit selbst gemachte mayonese mischen, und frische tomaten dazu servieren, oder einfach mit zum grillen nehmen :)
mit mayonese schmecjts noch besser :))
mit mayonese schmecjts noch besser :))
dasSchlingel
sagt:
sagt: 11.02.2010 10:11
oooooh ich liebe diesen Salat!
Obwohl bei uns daheim ist es eher ein Aufstrich.
Eine dicke Scheibe Schwarzbrot und darauf den noch warmen Aufstrich.... mmmmh lecker!
Obwohl bei uns daheim ist es eher ein Aufstrich.
Eine dicke Scheibe Schwarzbrot und darauf den noch warmen Aufstrich.... mmmmh lecker!
tina1411 
sagt:
sagt: 13.02.2010 13:00
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenn den Aufstrich auch. Zwei mal im Jahr legen wir uns immer Vorrat an, d.h. wenn die Auberginen im Angebot sind kaufen wir sie gleich kiloweise und machen sie auf dem Grill fertig. Dann werden sie nur gschält und ganz eingefroren. Und wenn der Appetit wieder da ist einfach auftauen lassen(Saft auch abrinnen lassen) und fertig zubereiten. Wir mögens auch lieber mit selbstgemachter Mayo.
Ein wirklich tolles Rezert aus meiner Heimat.
Super lecker.
Liebe Grüsse Tina
Ein wirklich tolles Rezert aus meiner Heimat.
Super lecker.
Liebe Grüsse Tina
Milymeter
sagt:
sagt: 20.02.2010 10:52
Hilfreicher Kommentar:
Super, ,so macht meine Mam das auch immer.
Nur 2 Anmerkungen: Wir legen die Auberginen immer einfach in den Ofen, das geht auch.
Und: Wenn man das Auberginenfleisch hackt, sollte man das mit einem Plastikmesser machen (das Fleisch ist so weich, da braucht man kein scharfes Messer) - angeblich gibt Metall sonst einen Geschmack ab...
Gruss,
Mily
Nur 2 Anmerkungen: Wir legen die Auberginen immer einfach in den Ofen, das geht auch.
Und: Wenn man das Auberginenfleisch hackt, sollte man das mit einem Plastikmesser machen (das Fleisch ist so weich, da braucht man kein scharfes Messer) - angeblich gibt Metall sonst einen Geschmack ab...
Gruss,
Mily
rodaroda 
sagt:
sagt: 20.02.2010 13:17
Hallo Milymeter,
natürlich geht das auch, vorausgesetzt man röstet sie und bäckt sie nicht, sonst fehlt das typische Röstaroma/rauchiger Geschmack.....
Und das mit dem Metall....
so habe ich es vor langer, langer Zeit auch gelernt.... aber das war vor der Zeit des rostfreien Stahls...
Dennoch habe ich aus meiner Kindheít ein hölzernes Hackbeil herübergerettet, mit dem ich heute noch (aus Pietät) hacke.....
Gruß
rodaroda
natürlich geht das auch, vorausgesetzt man röstet sie und bäckt sie nicht, sonst fehlt das typische Röstaroma/rauchiger Geschmack.....
Und das mit dem Metall....
so habe ich es vor langer, langer Zeit auch gelernt.... aber das war vor der Zeit des rostfreien Stahls...
Dennoch habe ich aus meiner Kindheít ein hölzernes Hackbeil herübergerettet, mit dem ich heute noch (aus Pietät) hacke.....
Gruß
rodaroda
mia1970 
sagt:
sagt: 23.04.2010 17:38
Jetzt wo die Grillzeit startet, ist es ein Muss die Aubergine auf dem Grill zu machen und sie am nächsten Morgen mit Brot zu essen ,ob mit Knobi oder nicht,mit oder ohne Mayo, ist alles Geschmacksache aber sie müssen vom Grill sein .SUPER und weckt schöne Kindheitserinnerungen
walnut_brownie
sagt:
sagt: 18.05.2010 20:20
Super lecker!
Hab die Auberginen auch im Ofen gemacht, werde es das nächste Mal in der Pfanne versuchen. Anschließend hab ich das Mus mit einer Tomate, der halben Zwiebel und Oliven gemischt und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Dazu gab es Ciabatta.
Freu mich schon auf morgen, da mach ich's nochmal :)
Hab die Auberginen auch im Ofen gemacht, werde es das nächste Mal in der Pfanne versuchen. Anschließend hab ich das Mus mit einer Tomate, der halben Zwiebel und Oliven gemischt und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Dazu gab es Ciabatta.
Freu mich schon auf morgen, da mach ich's nochmal :)
rodaroda
sagt:
sagt: 18.05.2010 23:33
Liebe walnut.
ferne sei es von mir die individuellen Geschacksvorstellungen zu beeinflussen.
Nur: versuche es einmal ohne jede Beismischung von Knoblauch oder Mayo, wenn Du es in der Pfanne, also mit Röstaromen und dem "Ausrinnen" auf der schiefen Ebene gemacht hast.
Zumischen kann man immer noch! Damit bekommst Du den reinen Geschmack vermittelt, der natürlich auch von der jeweiligen Frucht bestimmt wird. Vergleiche ihn einfach mit Mischungen!
LG
rodaroda
ferne sei es von mir die individuellen Geschacksvorstellungen zu beeinflussen.
Nur: versuche es einmal ohne jede Beismischung von Knoblauch oder Mayo, wenn Du es in der Pfanne, also mit Röstaromen und dem "Ausrinnen" auf der schiefen Ebene gemacht hast.
Zumischen kann man immer noch! Damit bekommst Du den reinen Geschmack vermittelt, der natürlich auch von der jeweiligen Frucht bestimmt wird. Vergleiche ihn einfach mit Mischungen!
LG
rodaroda
walnut_brownie
sagt:
sagt: 18.05.2010 23:45
Liebe rodaroda,
im Rezept steht ja, es wird mit Schwarzbrot, Oliven, Tomaten und Schafskäse angeboten, daher hab ich das gleich gemischt. Mayo kann ich mir darin allerdings gar nicht vorstellen, schmeckt das?!?
Pur hab ich's vor dem mischen mal probiert, so ganz ohne Salz war das aber auch nichts ;) Werd es dann morgen mal geröstet und gesalzen probieren - kann ich mir ganz gut vorstellen, da ich ohnehin total auf gebratene und gesalzene Auberginen stehe.
Liebe Grüße,
walnut_brownie
im Rezept steht ja, es wird mit Schwarzbrot, Oliven, Tomaten und Schafskäse angeboten, daher hab ich das gleich gemischt. Mayo kann ich mir darin allerdings gar nicht vorstellen, schmeckt das?!?
Pur hab ich's vor dem mischen mal probiert, so ganz ohne Salz war das aber auch nichts ;) Werd es dann morgen mal geröstet und gesalzen probieren - kann ich mir ganz gut vorstellen, da ich ohnehin total auf gebratene und gesalzene Auberginen stehe.
Liebe Grüße,
walnut_brownie
rodaroda
sagt:
sagt: 19.05.2010 00:02
Entschuldige Walnut
Habe Deinen Kommentar. "...hab ich das Mus mit einer Tomate, der halben Zwiebel und Oliven gemischt und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt"
...als Mischung der Masse verstanden... Konnte man doch, oder? Wenn nicht geschehen, dann in meinem Sinne :o))
Dann bleibt noch der Knobi....... Und Mayo...na ja...wenn Du liest, dann kommt sogar Senf vor. Das fällt für mich unter individuellen Geschmack.
Noch ein kleiner Tipp : leg eine Alu-Folie in die Pfanne, glänzende Seite nach oben, erspart Dir Pfannenreinigung.
LG
rodaroda
Habe Deinen Kommentar. "...hab ich das Mus mit einer Tomate, der halben Zwiebel und Oliven gemischt und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt"
...als Mischung der Masse verstanden... Konnte man doch, oder? Wenn nicht geschehen, dann in meinem Sinne :o))
Dann bleibt noch der Knobi....... Und Mayo...na ja...wenn Du liest, dann kommt sogar Senf vor. Das fällt für mich unter individuellen Geschmack.
Noch ein kleiner Tipp : leg eine Alu-Folie in die Pfanne, glänzende Seite nach oben, erspart Dir Pfannenreinigung.
LG
rodaroda
Lady_Mystika
sagt:
sagt: 17.07.2010 16:50
das habe ich heute gemacht allerdings bissle anders. Habe die Obergienen und ne Paprika im Backofen gegrillt würze es mit Salz und Pfeffer und mit etwas Zitrone abschmecken. Auch sehr lecker Tomaten damit füllen komt gut an auf Grillpartys
2lipca
sagt:
sagt: 19.07.2010 13:05
Halli Hallo,
habe das Rezept jetzt schon 2 Mal gemacht.
Schmeckt genauso lecker, wie wenn es eine rumänische Bekannte von mir macht.
Vielen Dank.
Viele Grüße aus dem Schwabenland
habe das Rezept jetzt schon 2 Mal gemacht.
Schmeckt genauso lecker, wie wenn es eine rumänische Bekannte von mir macht.
Vielen Dank.
Viele Grüße aus dem Schwabenland
AnniDkH
sagt:
sagt: 26.08.2010 17:12
Hilfreicher Kommentar:
Das gibt es bei uns auch schon ewig :)
Einige Dinge wollte ich noch anmerken:
- Anstatt die fertigen Auberginen abzuschälen, finde ich es einfacher sie quer durchzuschneiden und mit einem großen Löffel vorsichtig das Innere abzuschaben
- Ich hacke die Zwiebeln nur grob und gebe sie dann direkt auf das Brett mit dazu, so wird alles zusammen klein gehackt :) Salz ebenso
- Die gehackten Auberginen gebe ich dann in eine hohe Rührschüssel und mixe das ganze, mit langsamer Zugabe von Öl - als ob man eine Mayonnaise macht. So erhält die Masse eine schöne helle und leicht schimmernde Oberfläche.
Schmeckt am besten auf frisch gebackenem Brot mit Tomaten dazu!
Einige Dinge wollte ich noch anmerken:
- Anstatt die fertigen Auberginen abzuschälen, finde ich es einfacher sie quer durchzuschneiden und mit einem großen Löffel vorsichtig das Innere abzuschaben
- Ich hacke die Zwiebeln nur grob und gebe sie dann direkt auf das Brett mit dazu, so wird alles zusammen klein gehackt :) Salz ebenso
- Die gehackten Auberginen gebe ich dann in eine hohe Rührschüssel und mixe das ganze, mit langsamer Zugabe von Öl - als ob man eine Mayonnaise macht. So erhält die Masse eine schöne helle und leicht schimmernde Oberfläche.
Schmeckt am besten auf frisch gebackenem Brot mit Tomaten dazu!
rodaroda
sagt:
sagt: 26.08.2010 18:52
Hallo AnniDkH,
also, man kann alles machen. Aber das was Du hier beschreibst hat leider mit dem Rezept nichts zu tun.
Diese Art der Zubereitung "lebt" von den durch den Röstvorgang entwickelten Aromen, die dabei in das in der Schale weichgekochte Fruchtfleisch der Aubergine übergehen, wodurch der unverwechselbare Geschmack entsteht.
rodaroda
AnniDkH
sagt:
sagt: 26.08.2010 20:45
Ich glaube da hast du mich missverstanden, zu der Zubereitungsweise wollte ich nichts sagen, natürlich müssen die Auberginen in der Schale geröstet werden. Ich meinte nur, nach dem Röstvorgang ziehe ich die Schale nicht ab, sondern schneide die Aubergine durch und hole so das Fleisch raus.
Das ist aber auch egal wie man das macht, sollte nur als Tip gedacht sein.
Das ist aber auch egal wie man das macht, sollte nur als Tip gedacht sein.
rodaroda
sagt:
sagt: 26.08.2010 23:37
Wir haben uns beide mißverstanden, oder ich mich nicht gut ausgedrückt....
Präzise, win versuchter Hinweis, der die Vorgänge vielleicht verdeutlicht und erklärt:
Die Haut der Aubergine ist , in allen ihren Schichten sehr dick, bis es aufs eigentliche Fruchtfleisch geht. Bei der richtigen Röstung geht die oberste Schicht in Flocken (fast verbrannt) löst sich dann in großen "Flocken" ab und hinterläßt auf dem oberen Bereich des Fruchtfleisches die Aromen. Die Aubergine ist jetzt innen sehr weich und faktisch in sich zusammengefallen, da viel von der Innenflüssigkeit verdampfte und der Rest beim auskühlen auch noch ausrinnen sollte . Sie sauber in Hälften zu schneiden, wenn sie richtig geröstet wurde, dürfte daher sehr schwierig sein. Außerdem, beim von Dir genannten auskratzen, bleibt dann mit Sicherheit ein großer Teil der unteren verwendbaren Unterschicht stehen..gerade der trägt aber diesen typischen Röstgeschmack (Rauchgeschmack).
Die Sache mit dem Öl ist eine Geschmacksfrage. Aber es ist nun eben keine Mayonaise und benötigt (in der "klassischen" Zubereitung, wie ich sie seit über 60 Jahen kenne) nur gerade soviel Öl, dass das entstandene Mus geschmeidig ist. Viel Öl gibt der Angelegenheit eben auch -- einen "öligen" Geschmack.
Aber wie gesagt, das ist eine Geschmacksfrage.
Gruß
rodaroda
Präzise, win versuchter Hinweis, der die Vorgänge vielleicht verdeutlicht und erklärt:
Die Haut der Aubergine ist , in allen ihren Schichten sehr dick, bis es aufs eigentliche Fruchtfleisch geht. Bei der richtigen Röstung geht die oberste Schicht in Flocken (fast verbrannt) löst sich dann in großen "Flocken" ab und hinterläßt auf dem oberen Bereich des Fruchtfleisches die Aromen. Die Aubergine ist jetzt innen sehr weich und faktisch in sich zusammengefallen, da viel von der Innenflüssigkeit verdampfte und der Rest beim auskühlen auch noch ausrinnen sollte . Sie sauber in Hälften zu schneiden, wenn sie richtig geröstet wurde, dürfte daher sehr schwierig sein. Außerdem, beim von Dir genannten auskratzen, bleibt dann mit Sicherheit ein großer Teil der unteren verwendbaren Unterschicht stehen..gerade der trägt aber diesen typischen Röstgeschmack (Rauchgeschmack).
Die Sache mit dem Öl ist eine Geschmacksfrage. Aber es ist nun eben keine Mayonaise und benötigt (in der "klassischen" Zubereitung, wie ich sie seit über 60 Jahen kenne) nur gerade soviel Öl, dass das entstandene Mus geschmeidig ist. Viel Öl gibt der Angelegenheit eben auch -- einen "öligen" Geschmack.
Aber wie gesagt, das ist eine Geschmacksfrage.
Gruß
rodaroda
cumulus130
sagt:
sagt: 23.04.2011 19:27
Zum allerersten Mal kommentiere ich ein Rezept:
Auberginen kannte ich eher geschmacksneutral. Als ich aber nach dem Rösten das pure Fruchtfleisch neugierig versuchte, war ich erstaunt. Das war ja ohne Würze schon soooo lecker. Dann habe ich - bis auf ein paar von mir zugegebenen Tropfen Zitronensaft - alles nach Rezept gemacht und im TW Turbochef (600 ml) püriert. Das ging flott. Leider wurde schon einiges weggenascht (ALARM!!). Der Rest ist ganz sicher ein "Knaller" auf dem Osterbuffet, vor allem für meine vegetarischen Freunde :D
Frühlingsgruß
vom Cumulus!
Auberginen kannte ich eher geschmacksneutral. Als ich aber nach dem Rösten das pure Fruchtfleisch neugierig versuchte, war ich erstaunt. Das war ja ohne Würze schon soooo lecker. Dann habe ich - bis auf ein paar von mir zugegebenen Tropfen Zitronensaft - alles nach Rezept gemacht und im TW Turbochef (600 ml) püriert. Das ging flott. Leider wurde schon einiges weggenascht (ALARM!!). Der Rest ist ganz sicher ein "Knaller" auf dem Osterbuffet, vor allem für meine vegetarischen Freunde :D
Frühlingsgruß
vom Cumulus!
schnüggems
sagt:
sagt: 29.06.2011 21:06
WURST!
Dieses Rezept hat mich sehr überrascht. Während ich es aß, musste ich mir ständig die Zutaten ins Gedächtnis rufen, da ich einfach nicht umhin kam, an WURST zu denken! Dies ist das wohl beste Rezept, um Wurst zu ersetzen. Mir als fast-Vegetarier bekam es leider nicht so gut.
Dieses Rezept hat mich sehr überrascht. Während ich es aß, musste ich mir ständig die Zutaten ins Gedächtnis rufen, da ich einfach nicht umhin kam, an WURST zu denken! Dies ist das wohl beste Rezept, um Wurst zu ersetzen. Mir als fast-Vegetarier bekam es leider nicht so gut.
rodaroda
sagt:
sagt: 30.06.2011 00:02
-
Hallo schnüggems,
was ist Dir nicht bekommen? Du machst mich neugierig!
Sei so nett und schreib es mir!
gruß
rodaroda
Hallo schnüggems,
was ist Dir nicht bekommen? Du machst mich neugierig!
Sei so nett und schreib es mir!
gruß
rodaroda
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