Den Kerbel fein hacken. Die Limette dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft der Limette auspressen. Die Schnitzel mit einem Teil der Kräuter und Limettenstreifen bestreuen und mit Klarsichtfolie abgedeckt einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Spargel schälen, bzw. beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und im leicht gesalzenen Wasser bissfest kochen. Spargel kalt abschrecken und ihn schräg in gleich große Stücke schneiden.

Die Schnitzel salzen und pfeffern und in 1 EL heißer Butter rasch auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe und dem Wermut ablöschen. Spargelstücke, restlichen Kerbel und Limettenstreifen zugeben.

Soße mit Salz, Pfeffer, Limettensaft abschmecken, kurz aufkochen und mit wenig kalter Butter binden. Scaloppine mit Soße auf Tellern anrichten, mit dem Spargel garnieren und mit Butterkartöffelchen oder gerösteten Baguettescheiben servieren.