Die Eier trennen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Die Mascarpone mit dem Quark vermengen und anschließend beides mit Eigelb und Zucker vermischen. Dann den Eischnee zugeben und unterheben.

Eine Lage mit den Löffelbiskuits auf einem tiefen Backblech auslegen. Den Amaretto mit dem Kaffee mischen und über die Löffelbiskuits träufeln, bis diese vollgesogen sind. Die Mascarponecreme teilen und als erste dünne Schicht auftragen, dann das Apfelmus darauf verteilen. Nun den Rest Mascarpone schön darauf verteilen und das Blech für mindestens 4 Std. kalt stellen (noch besser über Nacht). Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.