Für die Pfannenfladen das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz gut vermengen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Olivenöl zum Mehlgemisch geben. Gut vermengen und kräftig durchkneten (am besten 10 Minuten). Dann mindestens eine Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit nochmals durchkneten, den Teig halbieren und jeweils zu flachen Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne gut vorheizen und die Teigstücke ohne Fettzugabe nacheinander darin unter mehrmaligem Wenden backen. Dabei mit einer Gabel die Fladen einstechen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Schafskäsescheiben auf Alufolienbogen legen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika etwas klein schneiden und auf dem Schafskäse verteilen. Dann die Zwiebeln und die Oliven darauf legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl darauf gießen. Die Alufolien schließen und die Päckchen im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 20 bis 25 Minuten garen.
Dazu reichlich gemischten Salat (grüner oder Eisbergsalat, Tomaten, Gurken, evtl. Zwiebeln) in Essig-Öl-Marinade reichen.