Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Welche Art der Nudel man nimmt, ist eigentlich egal. Ich würde die Penne bevorzugen, da sich die Soße so gut darin fängt.

Für die Sahnesoße 200 ml Brühe/Geflügelfond und 300 ml Sahne aufkochen. In der nicht mehr kochende Flüssigkeit 60 g milden Käse (Butterkäse oder jungen Gouda o.ä) schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wem die Soße noch zu dünn ist, kann sie noch mit etwas Speisestärke binden. Sie Soße nun warmstellen. Sie sollte weder kochen noch abkühlen!

Den Lachs in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden und in der Pfanne - nicht zu heiß - braten. Den aufgetauten Spinat ausdrücken, grob zerpflücken, zum Lachs geben und ein paar Minuten mitbraten lassen. Das Ganze in die Käse-Sahne-Soße geben, vorsichtig unterheben und auf den Nudeln verteilen.