Die Garnelen längs halbieren und den Darm entfernen. Den grünen Spargel am unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Die Spargelenden jeweils abschneiden und die Stangen dann schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden.

2 EL Öl in einem Wok bzw. einer tiefen Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Garnelen darin ca. 1-2 Minuten unter Wenden anbraten und mit Cayennepfeffer und Salz würzen (wer mag, kann die Garnelen jetzt zusätzlich mit Alkohol nach Wahl noch flambieren – das schmeckt richtig lecker). Die Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl in den Wok bzw. die Pfanne geben und den Spargel darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten.

Den Hummerfond mit der Speisestärke glatt rühren und unter das Gemüse rühren. Die Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten kochen. Nun die Garnelen unterheben und herzhaft mit Cayennepfeffer, etwas Salz und einigen Tropfen Fischsauce würzen. Zuletzt das Koriandergrün abzupfen und unterheben.

Dazu passt Basmati und ein frischer Salat.