Die Kartoffeln gar kochen und sofort schälen. Dann halbieren und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing den Schinken und die Zwiebeln in einem Topf anbraten und mit der Brühe ablöschen. Mit Rotweinessig, Senf, Petersilie sowie dem Pfeffer abschmecken.

Dieses Dressing unter die warmen Kartoffelscheiben mischen und bis zum Verzehr ca. 1 Std. ziehen lassen.

Dieser Salat ist eine weitere Kreation meiner genialen Frau - sehr rustikal und im Grunde eine Hauptspeise in sich. Trotzdem passen Würstchen dazu.