Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit den Tomaten ablöschen. Den Majoran zufügen. Unter Rühren 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Auberginenscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen. Den Rest Öl erhitzen. Die übrigen Auberginenscheiben ebenso braten.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Auberginen in 4 feuerfeste Förmchen legen, die Tomatensoße darauf verteilen. Mit Mozzarella belegen. Im heißen Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. In den Förmchen mit Majoranblättchen bestreuen.