Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker richtig lange schaumig schlagen, so dass eine richtig cremige, dickere, fast weiße Masse entsteht. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. Zugeben und noch einmal gleichmäßig und kräftig unter die Eigelbmasse rühren, bis alles sehr gut verrührt ist. Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig, langsam und gründlich unter die Eigelb-Mehl-Masse heben. Nach Belieben kann man jetzt einen Teil des Teiges mit Kakaopulver (und ein bisschen Milch, damit der Teig durch das Kakaopulver nicht zu dick wird) vermischen. Das Backblech fetten (Rand und Boden) und auf den Boden des Blechs noch Backpapier legen (wer mag, auch den Rand). Jetzt den Teig auf das Blech geben.

In den heißen Backofen schieben und für ca. 60 Min. (evtl. verändert sich die Backzeit je nach Herd, öfter mal die Garprobe machen) auf der mittleren Schiene backen.

Alternative: Mit der Hälfte der Zutaten kann man auch ganz toll eine Biskuitrolle machen. Den Teig dazu einfach nur 20-25 Min. backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das Backpapier vom Kuchenboden abziehen und die Biskuitplatte im gezuckerten Backpapier fest aufrollen und erkalten lassen. Dann die Biskuitrolle entrollen und die Platte mit Konfitüre bestreichen. Jetzt ohne Papier wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig.