Die Koteletts parieren und pfeffern. Die roten Zwiebeln in sehr feine Scheiben hobeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben und anschwitzen. Den Thymian fein rebeln und dazugeben, sobald die Zwiebeln weich sind, das Gelee unterziehen und vom Herd nehmen.

Die Koteletts in eine flache Form legen und unter den Grill geben (ca. 6 - 8 Minuten grillen). Herausholen und auf jedes Kotelett etwas Zwiebelconfit geben, mit einer Scheibe Ziegenkäse bedecken. Nochmals ca. 5 - 6 Minuten überbacken.

Dazu passen Salat und knuspriges Weißbrot.