Alle harten Blätter und die Stiele der Artischocken entfernen. Die Blattspitzen abschneiden und die Härchen aus der Artischocke entfernen. Dann in Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die in Streifen geschnittenen Artischocken dazugeben und kurz mitbraten. Danach im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, dann in einer kleinen Schüssel im Wasserbad auflösen und unter die Artischocken mischen.
Unter die erkaltende Masse die geschlagene Sahne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Artischockenmousse eignet sich sehr gut als Aufstrich oder kleine Vorspeise mit Salat.