Den Reis waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser in ca. 30 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen. Anschließend das Reiswasser abgießen (500 ml behalten).

Reis und Hackfleisch mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, das Hackfleisch gibt dabei Flüssigkeit ab. In diesen Zeitraum die 500 ml Reiswasser portionsweise dazu geben. Mehl mit kalter Milch verrühren, zu der Hackfleisch-Reismasse geben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Eigelb mit Joghurt verrühren und portionsweise in die Suppe geben, immer gut verrühren.

Butter in der Pfanne erhitzen, die Minze darin kurz anbraten, anschließend in die Suppe geben. Nach weiteren 5 Minuten Kochzeit ist die Suppe fertig, vor dem Servieren abschmecken.