Die entsteinten Kirschen mit 200 g Zucker vermengen und 10 Minuten bei großer Hitze anschwitzen. Die Kirschen abtropfen und erkalten lassen. Die Milch erhitzen. Kartoffelmehl mit 1 EL Wasser verrühren und in die erhitzte Milch geben, zusammen mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale. Ein paar mal aufwallen lassen, dann heiß mit dem Ei verrühren. Erkalten lassen.

Wenn die Milchcreme kalt geworden ist, mit den abgetropften Kirschen vermengen. Portionieren und mit gehackten Walnüssen garnieren.