Den Schinken in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Auf der geschälten Zwiebel das Lorbeerblatt mit Nelken feststecken und zum Schinken geben. Diesen sanft erhitzen und bei milder Hitze in etwa 2 Stunden fast weich kochen. Im Sud abkühlen lassen.

Nun den Schinken aus dem Sud nehmen. Die Schwarte gitterartig einschneiden und zusammen mit dem Rotwein in einem Bräter geben.

Für ca. 1 Std. in den Backofen bei 175°C schieben. Dabei öfter mit Rotwein beschöpfen.
Nach 45 Minuten den Honig mit Senf verrühren und den Schinken damit bestreichen. Dann die Temperatur auf 200°C erhöhen, damit die Kruste schön knusprig wird (das kann manchmal auch etwas länger dauern - kommt ganz auf den Ofen an).

Vor dem Servieren muss der Schinken noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen.

Dazu gibt es Senf, Krautsalat und kräftiges Bauernbrot oder warmen Kartoffel-Kraut-Salat.

Tipp: Den übrig gebliebenen Schinkensud friere ich ein und verwerte ihn für den nächsten Eintopf.