Den Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt und einweichen. Das Gemüse vorbereiten.

Die Entenbrüste in die kalte beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten langsam das Fett ausbraten. Die Fleischseite ca. 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 12 Minuten nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren direkt unter dem vorgeheizten Grill in 2-3 Minuten die Haut aufknuspern und dabei gleich Teller vorwärmen.

Anmerkung zum Einschneiden: Ob Einschneiden oder nicht, ist ja fast Glaubenssache. Ich tue es nicht, weil ich die Ente dann schöner aufschneiden kann. Aber bei diesem Gericht spricht jetzt auch nichts dagegen, wenn sich jemand mit Einschneiden wohler fühlt.

Wenn die Ente im Ofen ist, den Reis nach Packungsanweisung kochen und das vorbereitete Gemüse in neutralem Öl kurz und scharf anbraten. Am besten portionsweise und nach Sorten getrennt, damit das Gemüse besser Farbe nehmen kann. Gestiftelte Mandeln in derselben Pfanne ohne weiteres Fett anrösten und getrennt beiseite stellen (weichen sonst auf).

Currypaste in einem Topf anschwitzen und mit Kokosmilch ablöschen Etwas einköcheln. Die Datteln dazu geben und mitziehen lassen. Salzen und pfeffern.

Kurz vor dem Servieren das Gemüse in die Soße geben und schnell aufkochen lassen, um das Gemüse wieder zu erwärmen, ohne es zu weich werden zu lassen. Geröstete Mandeln kurz vor dem Servieren unterheben.

Anrichten: Reis als Türmchen formen. Gemüse daneben geben. Ente in Scheiben aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit ein paar zurückbehaltenen Mandeln und frischem Koriander dekorieren.

Die Gemüse können auch nach Jahreszeit variiert werden.