Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl und die Speisestärke mit dem Backpulver mischen und mit der Schaummasse vermengen. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben. In eine gefettete und bemehlte Tarteform geben, 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 backen.

Heraus nehmen, mit den Aprikosenhälften belegen und mit 50 g Zucker bestreuen. Weitere 20 Minuten backen.

Eiweiß mit Puderzucker schlagen, die Aprikosen damit überziehen und noch einmal 10-12 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist.