Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann Zitronenschale und Zwiebackbrösel zugeben und gut unterrühren. Die Masse in einer Springform (20 cm Durchmesser) zu einem glatten Boden andrücken.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Den Ricotta mit den Heidelbeeren pürieren. Zuerst den Zucker, dann die Gelatine unterrühren. Die Masse so lange kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Alles in die Springform füllen und glatt streichen. Die Torte für 3 - 4 Stunden kalt stellen.

Für die Dekoration die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen und mit Sahne (3 EL davon zurück behalten) einstreichen. Die übrige Sahne mit der runden Seite eines Teelöffels ungleichmäßig auf der Torte verteilen und leichte Wellen formen.

Tipp: Schmeckt sehr lecker, wenn man sie noch mit etwas geriebener Muskatnuss bestäubt.