Bohnen putzen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettränder in Abständen leicht einritzen (sonst wölbt sich das Fleisch). Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und mit anbraten. Brühe und Kapern einrühren und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen. Bohnen in Salzwasser 12-15 Min. kochen, abtropfen lassen und in 8 Bündel teilen. Jedes Bündel in eine Speckscheibe wickeln. Bündel in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem wenden kurz braten. Petersilie hacken. Steaks warm halten. Senf und Zitronensaft in die Pfanne rühren, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, würzen. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen TK - Kartoffelbällchen, die man in der Zwischenzeit auf einem Backblech verteilt und nach Anweisung gart.