Das Huhn waschen, gut abtrocknen, innen salzen. Die Zitrone achteln und 2 EL Saft für die Marinade auspressen. Das Huhn mit Zitronenachteln, Knoblauchzehen und den gemischten, unzerteilten Kräutern füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Ähnlichem verschließen.
Dann aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Kurkuma und Harissa eine Marinade rühren und das Huhn außen damit einpinseln. Ca. 1-2 Stunden ziehen lassen.

Dann das Huhn mit etwas Küchenschnur zusammenbinden und in einer kleinen Form bei 225 Grad auf der mittleren Schiene braten: 20 Minuten auf der einen Seite, 20 Minuten auf der anderen, dann nochmal 25 - 30 Minuten mit der Brustseite oben. (kommt auf den Backofen an und wie kalt das Fleisch war). Am besten Garprobe machen.

Während des Bratens immer wieder mit dem ausgetretenen Bratensaft bepinseln. Durch die kleine Form sammelt sich der ausgetretene Saft unten in der Form und kann zum Bepinseln verwendet werden.

Dieses Rezept kann man immer wieder mit anderen Kräutern und Gewürzen variiert werden. Wichtig ist nur, dass die Marinade etwas zieht, dann wird das Huhn besonders knusprig.

Dazu passt Ciabatta und mariniertes Gemüse (z. B. Zucchini, Fenchel, Karotten etc. dünn gehobelt mit Olivenöl, Zitrone oder weißem Balsamico, Fleur de Sel, Pfeffer gewürzt). Zum Servieren mit Oliven, getrockneten Tomaten und Basilikum bestreuen.