Zu Anfang schlägt man die beiden Eiweiß mit 2 EL Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr schaumig. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Dann das Handrührgerät auf niedrigste Stufe einstellen und das Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl, Pistazien und Backpulver unterheben.

Die Masse wird in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) eingefüllt. Im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 Grad (Gas Stufe 2 - 3) backen. Den erkalteten Boden in 2 Platten teilen und einen Tortenring um den unteren Boden legen (am besten schon auf der Tortenplatte).

Für die Erdbeercreme die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. 500 g Erdbeeren mit einem Pürierstab pürieren, die restlichen Erdbeeren halbieren. Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und Erdbeerpüree gut verrühren. Die nach Packungsanweisung eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine mit etwas Quarkmasse verrühren und dann unter die restliche Masse ziehen. Sobald diese anfängt, fest zu werden, wird die steif geschlagene Sahne untergehoben.

Die Erdbeerhälften (bis auf 12 Stück für die Dekoration) auf den unteren Boden legen, mit der Quarkmasse bedecken und glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen und die Torte mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Den Tortenring lösen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Die übrige Sahne steif schlagen und Tupfer auf den Tortenrand spritzen und mit den restlichen Erdbeerhälften und den Pistazien garnieren.