Den Salzhering etwa eine Stunde in die Milch einlegen. Dann häuten, entgräten und in 8 - 10 kleine Stücke schneiden. Diese in die erhitzte Butter geben, kurze Zeit darin lassen. Nun die Eier darüber schlagen und rasch unter Rühren braten. Die Toastbrote rösten.

Zum Anrichten je einen Toast auf die Teller, die Eier darauf verteilen und mit reichlich gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Eine herzfhafte Variante, Eier zu würzen.