Die Paprika im Ofen bei 200°C ca. 20 - 30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz ist, kurz in einem Gefrierbeutel geben und dann noch warm die Haut der Paprika abziehen. Die Paprika zusammen mit den Nüssen, dem Öl und der Chilischote entweder im Mörser zerstoßen oder mir dem Pürierstab bearbeiten.

Nach und nach immer wieder Pecorino oder Parmesan dazugeben, bis Geschmack und Konsistenz stimmen. Da die Nüsse ja schon gesalzen sind und auch der Käse würzig ist, erst ganz am Schluss probieren, ob noch mehr Salz zugegeben werden muss.

Das Pesto hält sich gut im Kühlschrank. Am besten füllt man das Paprikapesto in ein Schraubglas und bedeckt die Oberfläche mit Olivenöl.