Henglein
Rama Cremefine
| Quitten in Calvados
Beilage zu Wild oder zum Dessert
)
| 1 kg | Quitte(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 600 g | Zucker |
| ⅛ Liter | Calvados |
| 4 | Kardamomkapsel(n) |
Zubereitung
Die Zitrone auspressen, Saft und etwas Wasser in einen Kochtopf geben. Die Quitten schälen, das Kernhaus entfernen, vierteln und sofort in das Zitronenwasser geben. Darin die Quitten nicht ganz weich garen. Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen.
1/4 Liter Zitronenwasser auffangen mit Zucker, Calvados, Kardamomkapseln und etwas Zitronenschale einen Sud kochen. Die Quittenviertel dazugeben, aufkochen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Die Quitten herausnehmen und in Einmachgläser schichten. Den Sud nochmals aufkochen und heiß über die Quitten gießen. Evtl. mit Calvados anreichern. Die Gläser fest verschließen. Die Quitten sind kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.
1/4 Liter Zitronenwasser auffangen mit Zucker, Calvados, Kardamomkapseln und etwas Zitronenschale einen Sud kochen. Die Quittenviertel dazugeben, aufkochen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Die Quitten herausnehmen und in Einmachgläser schichten. Den Sud nochmals aufkochen und heiß über die Quitten gießen. Evtl. mit Calvados anreichern. Die Gläser fest verschließen. Die Quitten sind kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.
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Kommentare anderer Nutzer
wichtel 
sagt:
sagt: 24.10.2008 13:47
26.10.2008 18:48
Hallo wichtel,
danke für deine Antwort! Ich stand wohl etwas auf dem Schlauch....
Das Rezept werde ich morgen ausprobieren!
LG PettyHa
danke für deine Antwort! Ich stand wohl etwas auf dem Schlauch....
Das Rezept werde ich morgen ausprobieren!
LG PettyHa
Pingu13 
sagt:
sagt: 25.09.2011 21:00
Hallo Wichtel,
meinst du bei der Mengenangabe 1kg die gerüsteten Quitten oder die ungerüsteten Quitten? Bei mir blieb nach dem Putzen nicht mehr ganz so viel Quitte übrig.
Mir schien 600g Zucker sehr viel. Ich habe beim Einkochen nur die Hälfte genommen. Allerdings hatte ich hinterher etwas wenig Flüssigkeit, um die Quitten im Glas komplett mit Soße zu begießen. Ich habe dann beim zweiten Aufkochen noch naturtrüben Apfelsaft hinzugefügt. Das Ergebnis ist sehr lecker.
Danke für die tolle Anregung!
Gruß Pingu
meinst du bei der Mengenangabe 1kg die gerüsteten Quitten oder die ungerüsteten Quitten? Bei mir blieb nach dem Putzen nicht mehr ganz so viel Quitte übrig.
Mir schien 600g Zucker sehr viel. Ich habe beim Einkochen nur die Hälfte genommen. Allerdings hatte ich hinterher etwas wenig Flüssigkeit, um die Quitten im Glas komplett mit Soße zu begießen. Ich habe dann beim zweiten Aufkochen noch naturtrüben Apfelsaft hinzugefügt. Das Ergebnis ist sehr lecker.
Danke für die tolle Anregung!
Gruß Pingu
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dein Rezept klingt interessant, ich würde es gerne ausprobieren!
Mir ist nur nicht klar, woher ich 1/4 Liter Zitronenwasser herkriegen soll zum auffangen (wie im 2. Abschnitt beschhrieben). Und was mache ich mit dem Quittensaft?
LG PettyHa
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