Den Fisch putzen, in ca. zwei cm große Würfel schneiden und salzen. Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Zitronenblätter längs halbieren, den "Strunk" in der Mitte entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.

Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, die Currypaste und den Ingwer dazu geben und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die restliche Kokosmilch, Paprika, Zitronenblätter, Fischsauce und Palmzucker unterrühren und weitere zwei Minuten köcheln. Die Fischstücke in die Soße geben und zugedeckt in drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen (je nachdem, wie fest das Fischfilet ist).

Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Basmatireis.