Henglein
Rama Cremefine
| Fettarme Grillwurst
Wurst selbst gemacht
)
| 1 kg | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL, gehäuft | Meersalz, grobes |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL, gehäuft | Pfeffer, bunte Körner |
| Muskat | |
| Basilikum | |
| Majoran | |
| Oregano | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Den Knoblauch zerkleinern und mit Pfefferkörnern, Meersalz, den anderen Gewürzen und Kräutern nach Geschmack in den Mörser geben und zerreiben. Zum Hackfleisch geben und von Hand tüchtig durchkneten.
Die Masse vor den Einfüllen ca. ½ Stunde anfrieren, hierdurch wird das Abfüllen erleichtert. Die Därme inzwischen gut heiß wässern.
Danach die passende Wursttülle an den Fleischwolf schrauben. Därme aufziehen, am Ende Knoten machen. Die Wurstmasse im den Fleischwolf füllen und langsam drehen und die Därme gleichmäßig füllen. Jeweils nach ca. 15-20 cm abdrehen und dann weiter füllen. Habe festgestellt, dass es mit ein Helfer am besten gelingt.
Ich finde selbst gemachte Grillwurst ist super, man kann gut mit den Gewürzen variieren und nach seiner eigenen Geschmacksrichtung kreieren.
Die Wurst da nach gleich grillen, wie gewohnt. Das Einfrieren habe ich noch nicht ausprobiert, da ich nur so viel Wurst mache, wie ich zum Grillen brauche.
Die Masse vor den Einfüllen ca. ½ Stunde anfrieren, hierdurch wird das Abfüllen erleichtert. Die Därme inzwischen gut heiß wässern.
Danach die passende Wursttülle an den Fleischwolf schrauben. Därme aufziehen, am Ende Knoten machen. Die Wurstmasse im den Fleischwolf füllen und langsam drehen und die Därme gleichmäßig füllen. Jeweils nach ca. 15-20 cm abdrehen und dann weiter füllen. Habe festgestellt, dass es mit ein Helfer am besten gelingt.
Ich finde selbst gemachte Grillwurst ist super, man kann gut mit den Gewürzen variieren und nach seiner eigenen Geschmacksrichtung kreieren.
Die Wurst da nach gleich grillen, wie gewohnt. Das Einfrieren habe ich noch nicht ausprobiert, da ich nur so viel Wurst mache, wie ich zum Grillen brauche.
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Kommentare anderer Nutzer
30.09.2008 18:50
12.10.2008 19:18
Hallo Friedhelm!
Danke für das tolle Rezept:
Ich habe aber noch eine Frage: "Wo bekommt man die Därme her?"
LG
Burgy
Danke für das tolle Rezept:
Ich habe aber noch eine Frage: "Wo bekommt man die Därme her?"
LG
Burgy
13.10.2008 14:11
Hallo Burgy,
Därme kannst du bei deinen Metzger deines Vertrauens bekommen.
Für die Menge des Rezepts, braucht man ca. 4-5m Schweinedärme.
Gruß Friedhelm
Därme kannst du bei deinen Metzger deines Vertrauens bekommen.
Für die Menge des Rezepts, braucht man ca. 4-5m Schweinedärme.
Gruß Friedhelm
nanncy100 
sagt:
sagt: 04.01.2009 18:39
Hallo!
Gerne würde ich auch fettarme Grillwurst anbieten.
Verrate mir genau den Trick, bitte. *gg*
VG Jürgen
Gerne würde ich auch fettarme Grillwurst anbieten.
Verrate mir genau den Trick, bitte. *gg*
VG Jürgen
Fusselhase 
sagt:
sagt: 23.01.2009 18:32
Finde ich toll, wie du dass mit den Bratwurst machst. Sobald ich die Gerätschaften habe, probiere ich es auch. Silke.
Partei1 
sagt:
sagt: 18.05.2009 11:43
Also das mit dem Einfrieren ist absolut kein Problem, ich mache es auch immer wenn ich mehr Wurst aufeinmal mache.
Mfg
Andreas
Mfg
Andreas
Senseless 
sagt:
sagt: 23.05.2009 00:32
Hallo ich habe das heute zum ertemal gemacht das wahr supperlecker
07.09.2009 10:01
Hallo Friedhelm!
Diese Würste sind einfach nur lecker! Konnte Dir ja auch bei der Herstellung zu schauen. Ich bin begeistert und muß es nachmachen.
LG
ritel
Diese Würste sind einfach nur lecker! Konnte Dir ja auch bei der Herstellung zu schauen. Ich bin begeistert und muß es nachmachen.
LG
ritel
Maria1810 
sagt:
sagt: 24.09.2009 09:28
Hallo Friedhelm,
ich war begeistert von den fettarmen Grillwürstchen, die ich bei Dir gegessen habe.Lecker.
.................MfG....Maria1810
ich war begeistert von den fettarmen Grillwürstchen, die ich bei Dir gegessen habe.Lecker.
.................MfG....Maria1810
27.09.2009 08:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Friedhelm,
da Du ja nun auch schon länger Dich mit der Wurstelei beschäftigst verstehe ich nicht ganz das Du hier Angaben mit Teelöffel machst und auch bei den weiteren Gewürzen keine Angaben machst, eine Wurst muß geschmacklich jedesmal so gut sein, was hier bei diesen Angaben nicht der Fall ist.
Auch bist Du abhängig was der Metzger Dir für ein Hackfleisch mischt, deshalb kann man nicht immer davon ausgehen das die Wurst dem Titel gemäß fettarm wird. Wie zum Beispiel das Bild von "ritel" hier schimmern jede Menge Fettbröckchen durch.
Ich möchte Dein Rezept wirklich nicht in die Ecke drücken, das soll nur ein Anregung für die Zukunft sein, die Bewertung "Ausbaufähig" habe ich nur gemacht weil Deine Angaben sehr ungenau sind und man hier vielleicht noch einmal nachbessern könnte.
Liebe Grüße Hobbyko, der hofft das es für Dich eine konstruktive Antwort war.
da Du ja nun auch schon länger Dich mit der Wurstelei beschäftigst verstehe ich nicht ganz das Du hier Angaben mit Teelöffel machst und auch bei den weiteren Gewürzen keine Angaben machst, eine Wurst muß geschmacklich jedesmal so gut sein, was hier bei diesen Angaben nicht der Fall ist.
Auch bist Du abhängig was der Metzger Dir für ein Hackfleisch mischt, deshalb kann man nicht immer davon ausgehen das die Wurst dem Titel gemäß fettarm wird. Wie zum Beispiel das Bild von "ritel" hier schimmern jede Menge Fettbröckchen durch.
Ich möchte Dein Rezept wirklich nicht in die Ecke drücken, das soll nur ein Anregung für die Zukunft sein, die Bewertung "Ausbaufähig" habe ich nur gemacht weil Deine Angaben sehr ungenau sind und man hier vielleicht noch einmal nachbessern könnte.
Liebe Grüße Hobbyko, der hofft das es für Dich eine konstruktive Antwort war.
27.09.2009 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo hobbyko,
du hast ja Recht damit, war ja bei mir der Anfang und hatte es von eine Arbeitskollege
abgeschaut und das auch so übernommen.
Habe viel von Werner, Jürgen und von dir abgeschaut und seit dem viel da zu gelernt.
Mache seit dem immer noch diese Wurst aber mit 17g Kochsalz, 3g Pfeffer/Knoblauch
Gewürz, 1g Koriander und 2g Muskat auf 1 Kg Brät. Mache aber nach Geschmack noch
etwas Basilikum und Majoran ran und zur Bindung 250 ml Eiskalte Mineralwasser mit
Kohlensäure. Hätte sie lieber Grobe Bratwurst nennen sollen.
Gruß Friedhelm
du hast ja Recht damit, war ja bei mir der Anfang und hatte es von eine Arbeitskollege
abgeschaut und das auch so übernommen.
Habe viel von Werner, Jürgen und von dir abgeschaut und seit dem viel da zu gelernt.
Mache seit dem immer noch diese Wurst aber mit 17g Kochsalz, 3g Pfeffer/Knoblauch
Gewürz, 1g Koriander und 2g Muskat auf 1 Kg Brät. Mache aber nach Geschmack noch
etwas Basilikum und Majoran ran und zur Bindung 250 ml Eiskalte Mineralwasser mit
Kohlensäure. Hätte sie lieber Grobe Bratwurst nennen sollen.
Gruß Friedhelm
Harpare 
sagt:
sagt: 07.03.2010 10:44
Hallo! Das ist ein sehr leckeres Rezept. Die Grillwurst schmeckt einfach toll. Ich hatte leider nicht alle Kräuter im Haus aber beim nächsten Mal werden sie alle in die Wurst kommen. :D Geschmeckt hat sie superlecker und wir werden sie noch oft machen. Beim letzten Mal gab es dazu Kartoffeln und selbstgemachtse Sauerkraut. Fünf Sterne und tausend Dank! :D LG Harpare
10.09.2010 09:20
Moin Friedhelm,
egal ob sie jetzt "fettarme" oder "grobe" Bratwurst genannt wird, lecker ist sie auf jeden Fall und ich habe sie sehr genossen. Wünschte, ich wäre auch schon soweit beim wursten.
Liebe Grüße von
Helmut
egal ob sie jetzt "fettarme" oder "grobe" Bratwurst genannt wird, lecker ist sie auf jeden Fall und ich habe sie sehr genossen. Wünschte, ich wäre auch schon soweit beim wursten.
Liebe Grüße von
Helmut
Kochfan50 
sagt:
sagt: 11.01.2011 16:52
So, jetzt habe ich auch meine ersten Würstchen gemacht, und zwar in etwa nach dem hier angegeben Rezept. Lecker sind sie geworden, wenn ich auch bei meinem Erstlingswerk etliche Schwierigkeiten hatte, das Mett in den Darm zu bekommen. Antworten auf meine Fragen werde ich aber hoffentlich irgendwo in einem der Foren finden.
Ich habe Schweinehack genommen, Muskat, Oregano und Basilikum als zusätzliche Würzmittel, und die Würstchen anschließend gebrüht.
Fakt ist, dass die Würstchen richtig lecker geworden sind. Über dreißig Jahre lang habe ich keine Grillwürstchen gegessen (muss ein Kindheitstrauma gewesen sein ;-)), jetzt mache ich sie selber. Mit scharfem Ketchup und selbst gemachtem Curry sind die wirklich ein Genuß.
Danke für das Rezept und die vielen Tipps, Bilder folgen.
LG, Heike
Ich habe Schweinehack genommen, Muskat, Oregano und Basilikum als zusätzliche Würzmittel, und die Würstchen anschließend gebrüht.
Fakt ist, dass die Würstchen richtig lecker geworden sind. Über dreißig Jahre lang habe ich keine Grillwürstchen gegessen (muss ein Kindheitstrauma gewesen sein ;-)), jetzt mache ich sie selber. Mit scharfem Ketchup und selbst gemachtem Curry sind die wirklich ein Genuß.
Danke für das Rezept und die vielen Tipps, Bilder folgen.
LG, Heike
11.01.2011 17:50
Kochfan50
sagt:
sagt: 11.01.2011 20:05
Hallo Friedhelm!
Ich habe für die Würstchen meine neue Küchenmaschine benutzt (leider keine teure Ki...Aid), die auch einen Fleischwolf und einen Wurstfüllaufsatz hat. Aber trotz der gekühlten Hackmasse und der geweichten Därme wollte sie nicht so, die Masse wurde immer klebriger und ließ sich immer schwieriger einfüllen. Ich vermute mal, dass ich sie zwischendrin nochmals hätte kühlen sollen.
Am Geschmack und meinem Enthusiasmus ändert das aber nichts, ich werde es weiter probieren. ;o)
LG, Heike
Ich habe für die Würstchen meine neue Küchenmaschine benutzt (leider keine teure Ki...Aid), die auch einen Fleischwolf und einen Wurstfüllaufsatz hat. Aber trotz der gekühlten Hackmasse und der geweichten Därme wollte sie nicht so, die Masse wurde immer klebriger und ließ sich immer schwieriger einfüllen. Ich vermute mal, dass ich sie zwischendrin nochmals hätte kühlen sollen.
Am Geschmack und meinem Enthusiasmus ändert das aber nichts, ich werde es weiter probieren. ;o)
LG, Heike
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