Die Auberginen waschen. Dann erst in etwas dickere Scheiben (ca. 1 1/2 cm) und diese dann in Achtel schneiden. In jeweils 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne portionsweise anbraten. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen.

Zu dem evtl. verbliebenen Öl (Auberginen saugen es sehr stark auf) das restliche Olivenöl hinzugeben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann Staudensellerie, Tomaten und die Auberginen zugeben. Salzen und pfeffern. Ohne Deckel ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Nun das Basilikum in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Oliven, dem Rotweinessig, den Kapern und dem Zucker unterheben. Abgedeckt bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten (evtl. etwas länger) sämig einkochen.

Das Auberginengemüse kann man heiß oder lauwarm genießen. Dazu isst man am besten selbst gebackenes Brot. Besonders geeignet für heiße Sommertage.

Für Fleischesser gibt es bei mir kurz gebratenes Lammkarree oder Schweinefilet dazu.