Die Kartoffeln separat kochen. Den Speck in grobe Würfel schneiden und in einem Schmortopf auslassen. Das Fett abgießen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Speck glasig anbraten. (Schön lange, das kann ruhig matschig werden. Die Schwarte vom Speck ruhig mit in die Suppe geben, nur vorm Servieren wieder rausfischen.)

Die Bohnen zusammen mit dem Wasser aus der Dose in einen großen Topf geben und erwärmen, nicht kochen. Die Kartoffeln schälen, zerquetschen und zu den Bohnen geben. Das Ganze sollte jetzt sämig werden. Mit Essig, Bohnenkraut und Zucker abschmecken, das das Ganze schön süßsauer schmeckt.