Für die Füllung das Weißbrot mit der Milch übergießen, 80 g Butter schaumig rühren und die Eigelbe einzeln einrühren. 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, nun die Hühnerleber dazu, kurz rösten, die Champignons beigeben und rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles mit dem in der Milch eingeweichten Weißbrot vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und der Petersilie würzen und abschmecken.

Die Hähnchen innen und außen salzen, gut einreiben, mit der Weißbrotmasse füllen, vernähen und mit Öl bestreichen. Das Butterschmalz in einer passenden Pfanne erhitzen, die Hähnchen mit der Brust seitlich nach unten einlegen, in das auf 220°C vorgeheizte Backrohr stellen.

Häufig übergießen, aber keine Flüssigkeit zugießen. Wenn beide Brusthälften gebräunt sind, wenden. Die Hühner sind gegart, wenn man sie anhebt, in der Keule ansticht und aus dem Inneren nur mehr klare Flüssigkeit austritt. Das dauert etwa 90 min.

Das Brathähnchen aus der Pfanne nehmen, den Großteil des Fettes abschütten. Das Mehl im Bratrückstand bräunen, mit Wasser ablöschen und die Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz kochen, abseihen.

Die Brathähnchen halbieren und mit der Fülle sowie dem Saft auf Teller anrichten. Dazu passen Salate.