Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter abbrausen und trocken tupfen. Die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit dem Salbei und dem Rosmarin fein hacken. Den Knoblauch schälen.

Das Öl erhitzen. Den Knoblauch dazudrücken und kurz anschwitzen. Die Tomatenstücke, gehackten Kräuter und dem getrockneten Oregano hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und Pfeffern.

Die Sauce so heiß wie möglich in ausgespülte Gläser mit Schraubdeckel füllen, die Deckel schließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Sauce ca. 1 Woche.

Geeignet als Sauce zu Pasta, gedünstetem oder gebratenem Fisch, zu gefülltem Gemüse oder Gegrilltem.