Henglein
Rama Cremefine
| Stint auf norddeutsche Art
kleiner heringsähnlicher Fisch zwischen 10 und 20 cm lang
| 2 kg | Fisch(e) (Stint) |
| 300 g | Mehl (Roggenmehl Typ 1150) |
| 100 g | Speck, grüner |
| 150 ml | Öl, davon den Saft |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zitrone(n) |
Zubereitung
Den Stint am besten ohne Kopf und ausgenommen kaufen. Den Stint waschen, trocken tupfen salzen und pfeffern. Danach in eine Schale mit dem Roggenmehl legen und den Fisch ordentlich durchschwenken.
Den Speck in feine Würfel schneiden. Eine große Pfanne aufsetzen und den Speck in Öl glasig anschwitzen. Den Fisch aus der Schale nehmen und soviel Stint in die Pfanne legen, dass sie nicht übereinanderliegen. Von beiden Seiten schön knusprig braten und kurz auf etwas Küchenkrepp abfetten. Auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Dazu wird warmer Kartoffel-Specksalat und Gurkensalat mit Dilljoghurt serviert. Der Fisch wird mit den Fingern gegessen.
Den Speck in feine Würfel schneiden. Eine große Pfanne aufsetzen und den Speck in Öl glasig anschwitzen. Den Fisch aus der Schale nehmen und soviel Stint in die Pfanne legen, dass sie nicht übereinanderliegen. Von beiden Seiten schön knusprig braten und kurz auf etwas Küchenkrepp abfetten. Auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Dazu wird warmer Kartoffel-Specksalat und Gurkensalat mit Dilljoghurt serviert. Der Fisch wird mit den Fingern gegessen.
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